Delicias do Souto
Delicias do Souto, S.C, nace en las montañas de Caurel para dar salida a un producto natural, rico y abundante de esta zona como es la castaña transformada en dulces.
El castaño, junto con el roble, ocupa un lugar destacado en la cultura del pueblo gallego; además de ser un elemento paisajístico de gran belleza ha sido, y a veces sigue siendo, la despensa para el labrador de las regiones más desfavorecidas en tiempos de hambre.
Desde hace algunos años los bosques de castaños están en claro retroceso por eso nosotros queremos demostrar que al crear una empresa de transformación de castañas los soutos centenarios de Caurel se pueden recuperar y al mismo tiempo hacerle ver a los vecinos de esta zona que se puede sacar rendimiento a un producto que tenemos a mano y que no requiere mucho trabajo durante el año.
Delicias do Souto nace en el año 2006 con el fin de redescubrir el producto más tradicional de O Courel: la castaña seca, y así contribuir a mantener vivos nuestros soutos, presentes desde tiempos milenarios en nuestra tradición histórica y culinaria. En 2007 se nos concedió el 3er Premio AGADER por la transformación de un producto tradicional.
Nuestros dulces están elaborados de forma artesanal, sin conservantes ni colorantes. La materia prima es la castaña seca, cocida o en harina. La castaña de O Courel es un producto ecológico que destaca por su extraordinario sabor, fruto tanto de la excelencia de las variedades autóctonas como del proceso tradicional de secado en los sequeiros.
Al ser la castaña el ingrediente principal,nuestros dulces son especialmente ricos en potasio,calcio y fósforo.también aportan proteinas,fibra y una pequeña cantidad de lipidos.la castaña es el fruto seco con menos calorias,190 por cada 100grs.
Nuestros productos se inspiran en recetas tradicionales de la zona. La castaña tuvo una gran importancia en la alimentación de los habitantes de O Courel los cuales, para alargar su conservación más allá del tiempo de la cosecha, las secaban.
Los soutos de castaños centenarios son una parte esencial del paisaje de O Courel. Todas las aldeas de la sierra tienen su propio souto.
Nuestras recetas se inspiran en la calduda, uno de los platos básicos de la alimentación de las personas que vivieron en el Courel.
Los sequeiros forman parte de la arquitectura popular de la zona, consisten en una pequeña casa de una piedra de dos plantas y con techo de pizarra. En la planta superior, sobre ripias de madera con huecos entre ellas, se colocan las castañas. En el suelo de una piedra o tierra de la planta baja se hace fuego, su humo asciende a la segunda planta, va secando las castañas y sale al exterior por los huecos que dejan las losetas del techo. El proceso de secado dura de 20 a 25 días. Una vez secadas hay que sacarles la cáscara, este proceso se denomina pisa.
El secado de las castañas alargó su conservación más allá del tiempo de la cosecha y enriqueció su sabor. La castaña seca llegó a ser uno de los principales alimentos. La calduda, la castaña cocida servida con el caldo de su cocción fue uno de los platos esenciales de la cocina de nuestra sierra.
En la actualidad, la castaña es protagonista de dos fiestas gastronómicas: la Fiesta de la Castaña y la Fiesta de la Pisa. La primera, se celebra en noviembre y en ella se pueden degustar las distintas variedades de castañas caurelas asadas en bombos. En la Fiesta de la Pisa el producto estrella es la castaña seca, en esta fiesta también se reproduce el proceso por lo que se saca la cáscara a las castañas secas (pisa).
Delicias do Souto
Rúa Nova nº5 - Folgoso do Caurel
27325, Lugo - Lugo
Telf. 615296805
Fax. 982433026
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